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Info

Yummy Yummy Bar Restaurant

 

Nella periferia di Firenze un nuovo bar restaurant dalle caratteristiche inusuali si inserisce per dare servizio, specie nelle ore diurne, per gli utenti dei vali uffici della zona. L’idea progettuale parte dall’ esternazione totale delle attività di cottura con la cucina separata dal ristorante con una grande vetrata da cui si possono scorgere i cuochi che lavorano alla preparazione dei piatti. Il bancone definisce lo spazio della ristorazione e nel suo sviluppo permette diverse tipologie di servizi che vanno dal bar cocktail alla degustazione di prodotto toscani. L’uso del legno in rovere antico uniforma i pavimenti, alzati del banconi e soffitti con materiale essenziale ma caldo che crea un ambientazione particolarmente sofisticata dell’ambiente. L’area di preparazione è studiata in funzione delle lavorazioni che devono essere svolte e dei percorsi seguiti dal personale distinguendo fra percorso sporco e pulito. La disposizione dei locali e delle attrezzature consente di organizzare il lavoro secondo il principio della “marcia in avanti” partendo dalla punto/zona ricezione merci sino al punto di uscita prodotti finiti evitando incroci tra percorsi ed operazioni “sporche” e percorsi ed operazioni “pulite”.

  • PROGETTO:  Marcon Architetti
  • LOCALIZZAZIONE: ITALIA, Firenze
  • COMMITTENZA: Privato
  • TIMING: 2013-2014
  • SUPERFICIE COSTRUITA: 160 mq
  • PRESTAZIONI ESEGUITE: Progettazione Preliminare, Definitiva ed Esecutiva, Direzione Lavori

 

 

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